Désormais disponibles dans la plupart des grandes surfaces, le quinoa et l’épeautre proposent une remarquable alternative nutritionnelle aux céréales et féculents plus traditionnels. Changer de menu type, c’est souvent varier les plaisirs. Et s’il s’agit en plus de faire le plein de protéines…

Le quinoa
dans tous ses états…

Compagnon rêvé des légumes cuisinés façon couscous, le quinoa peut aussi s’encanailler dans un burger végétal, faire de l’œil à certains fruits ou se mêler à la préparation d’un muesli maison. De manière beaucoup plus simple – après un entraînement par exemple -, il est possible de le cuire comme du riz et d’en faire le complément (servi nature) d’un steak de thon ou d’une fricassée de poulet.

Quinoa > Cultivé sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud depuis plus de 5 000 ans, le quinoa a été surnommé par les Incas ‘mère de tous les grains’. Il est précieux car ses graines sont riches en protéines. Contrairement à l’épeautre, il n’appartient pas à la famille des graminées et ne peut donc être considéré comme une céréale. Les aliments qui s’en rapprochent le plus (chénopodiacées) sont la betterave et les épinards. Il est produit de manière quasi exclusive (principalement pour des raisons liées à l’altitude) au Pérou et en Bolivie.

Rêves d’épautre !

Facile d’épater la galerie avec ce risotto d’épeautre et de doubler la mise avec une soupe riches en saveurs. Le pain à l’épeautre a désormais ses aficionados et accompagne délicieusement cette salade originale qui marie lentilles, maquereau fumé et boulghour d’épeautre.

Épautre > De l’épeautre aussi appelé ‘blé des Gaulois’, on dit parfois qu’il s’agit du ‘caviar des céréales’. Son goût de noix lui donne une vraie caractéristique gustative. Contrairement au blé, dont il est cousin, l’épeautre reste couvert de sa balle lors de la récolte. Sa culture jugée d’un rendement faible a été délaissée au profit de variétés de blés plus prolifiques. Mais sa peau riche en silicium lui procure aujourd’hui un vrai retour en grâce.