Important de savoir décliner quelques plats festifs qui permettent de mieux recevoir et de sortir d’un train-train diététique un peu déprimant. Le chef de runners.fr propose ici une recette de volaille. Aux fourneaux !
Ingrédients pour 4 personnes :Suprême de pintade 4 pièces Champignons des bois (selon le marché) 500 gr Epinards feuilles 100 gr Panais 5oo gr Echalote 1 pièce Huile d’arachide 15 cl Beurre 100 gr Jus de volaille 25 cl Vinaigre xérès 5 cl Fleur de sel Poivre du moulin Recette :1. Eplucher et laver tous les légumes. 2. Faire sauter vivement les champignons avec un filet d’huile d’arachide, saler, poivrer et égoutter. Garder le jus de cuisson*. 3. Tailler en bâtonnets les panais, les cuire au four pendant 15 minutes à 180° avec un filet d’huile d’arachide et une pincé de fleur de sel. Remuer très fréquemment en cours de cuisson. 4. Sauter au beurre bien chaud les champignons avec l’échalote émincée. Ouvrir les suprêmes de pintade*, les farcir avec les feuilles d’épinard et les champignons, les assaisonner de sel et poivre, les rôtir 12 minutes au four à 220°. Arroser souvent pendant la cuisson. Réserver au chaud*. 5. Dégraisser la plaque de cuisson en ajoutant le vinaigre, le jus de volaille, et le jus de cuisson des champignons. Faire réduire de moitié. Servir le tout très chaud. |
Les astuces du chef (*)
* La cuisson des champignons corse le jus de volaille. Préférable de ne pas resaler.
* A l’aide d’un couteau, inciser légèrement le suprême afin de le farcir plus facilement.
* Enrober chaque suprême de pintade de papier film afin de garder la pintade très moelleuse.
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