Au-delà de la crise grave enregistrée récemment en Allemagne, une meilleure prise de conscience s’impose à propos des risques sanitaires liés à l’alimentation. Pour les runners aussi, diététique doit d’abord rimer avec sécurité.
Lorsqu’il s’agit de ‘mal bouffe’, on sait toujours où se tourner ! Les Etats-Unis, pays des portions XXL et des plats saturés en mauvaise graisse, donnent systématiquement le mauvais exemple. Chacun sait désormais les ravages que provoquent les menus proposés par les fast-foods et la consommation excessive de sodas riches en sucres.
Les Américains grossissent. Et les Américains tolèrent sans broncher que leur agriculture s’arc-boute sur une production peu chère mais souvent prise à défaut en terme de sécurité sanitaire. 325 000 citoyens des Etats-Unis sont hospitalisés chaque année en raison d’empoisonnements plus ou moins graves liés à la nourriture. Un Américain meurt toutes les deux heures pour avoir ingéré un aliment toxique – pour un total de 5 000 décès par an.
La France, pays des terroirs et du respect d’une certaine tradition gastronomique, reste pour l’heure largement épargnée par des épidémies majeures. Mais, récemment, l’Allemagne et le sud-ouest de l’Hexagone ont enregistré des dizaines de cas gravissimes. En cause, la bactérie E. coli présente dans des graines germées. 31 personnes sont mortes outre Rhin et une en France pour avoir consommé des produits végétaux sans doute contaminés via le sol par des déchets animaux.
Personne n’est à l’abri de développer une pathologie sévère après avoir consommé des aliments. Particulièrement lorsque ceux-ci sont d’origine carnés. Des statistiques gouvernementales américaines consternantes assurent que 80% des antibiotiques administrés aux Etats-Unis ne le sont pas pour les humains mais pour le bétail. Le but de ce gavage n’étant pas de guérir des animaux mais d’éviter qu’ils tombent malades lors d’un élevage industriel pratiqué dans des conditions d’hygiène plus qu’aléatoires.
Le problème principal tient dans le fait que les excréments du bétail – principalement les bovins – polluent les sols et jusqu’aux nappes phréatiques. Même les végétariens développent des résistances aux antibiotiques en raison de souillures animales généralisées. Le New York Times évoquait récemment le cas tragique d’un moniteur de parachutisme de 27 ans résidant dans le Colorado. Victime d’une infection bactérienne, celui-ci n’a pas répondu aux traitements antibiotiques qui lui ont été prescrits. Il est mort paralysé, sous respiration artificielle après deux semaines d’agonie.
Les cas de résistance aux antibiotiques sont désormais légions. Si l’agriculture n’est pas seule en cause, elle doit cependant modifier massivement ses récentes habitudes de production en évitant de banaliser l’usage de pesticides et en évitant de donner des doses d’antibiotiques massives au bétail.
D’ici là, une vraie vigilance s’impose. Manger bio est une manière simple – et pas forcément si coûteuse – de se nourrir. Repérer (même et surtout dans les grandes villes) les producteurs locaux qui vendent leurs produits de saison sur les marchés voire sur internet est également un rempart à la mal bouffe. Les runners apportent souvent un soin minutieux à respecter leurs plans d’entraînement. Ils doivent également s’organiser pour se nourrir aussi sainement que possible.
you are what you eat.